DELIZIE DELLA NOSTRA CUCINA
Gli aperitivi
Muscadeddu
Arresoliu
Gli antipasti
Antipasto di merli e tordi con *pillarda 'e tamatta , ** antunna sott’olio e olive
* pomodori spaccati in due, salati e seccati al sole, appositamente usati per insaporire il lesso.
** Pleurotus eryngii var. ferulae, fungo molto apprezzato che cresce nel territorio di Busachi ed in un vicino altopiano basaltico.
Assaggini di pernice
Salsicce, salame e pancetta locali
Melone e prosciutto locale
Biculeddoso de limba in binu biancu
Brentigheddasa
Fae a landinu
Faighedda friscia cun casu aghedu
Ladina
Pane affittau
I primi
Fregula turrada
Succu
Culligionese
Angellottoso
Macarronese aungaoso
Lisongiasa
Minestra 'e brou
Minestrone
I secondi
Cordighedda
Bombasa in su brou
Procheddu a orrustu
Angione a orrustu
Pezza a buddiu
Pezza a cassolla
Trota
(E’ la trota dei nostri torrenti, detta anche trota d’Algeria, e tanto per intenderci, si tratta della Salmo trutta macrostigma. Non è la solita trota americana, la trota iridea dell’allevamento che riesce a vivere anche in acque poco ossigenate. Essa predilige le acque impetuose e ossigenate dei torrenti, non raggiunge grosse dimensioni, come del resto numerosi componenti della fauna sarda, ma è molto prolifica e di carni di gran lunga più gustose. Per queste sue caratteristiche si avvicina alla trota fario dalla quale differisce solo per la colorazione più leggera e per il numero inferiore di vertebre. Trote all’alloro Pietanza consumata solo da una ristretta cerchia di amatori che sanno dove e come procurarsela. Cascate e grandi fossi come a S’istrampullu de ........ Preparare il fuoco con lentisco stagionato. Dopo aver pulito le trote delle interiora, disporre foglioline di prezzemolo in mezzo alle branchie e una foglia d’alloro nella cavità addominale. Sale con perizia e inumidire con olio di oliva nostrano. Spargere brace e disporre le trote sulla griglia. A poco a poco il gradevole odore d’arrosto si sparge intorno. Spalmare olio d’oliva sulle trote servendosi di un mazzetto di prezzemolo. La regina del torrente comincia ad assumere un particolare colore dorato ….(Liberamente tratto dal lavoro degli alunni e di un gruppo di insegnanti della classe 2^ A della Scuola Media di Busachi, a.s. 1980/81).
Ambidda in umidu o a orrustu
Pische ’e iscatta a buddiu o a orrustu
Sarmone orrustiu in su forru 'e su pane
Fillette a orrustu
I Contorni
Patatasa
Unzalada
I formaggi
Casu
Casiggiolu
Casu mazzu
Cagigheddu
I dolci
Marigososo
Marigososo biancoso
Pistoccoso
Bucconettese
Pardulasa
Pabassinoso
I vini
Binu nieddu
Mustu ’e prenza
Binu biancu
I liquori
Abbardente
Mirto
Il pane
Crivaggiu
Farrigongiada
Zichi
Pistoccu
Pane cun patatasa
Pane cun gherdasa
